LAUREAT
Adrian VIDAL du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme Toulon Provence Méditerranée, Toulon (83)
Sa recette : Variation autour du bœuf : "comme un Parmentier aux topinambours, un osso bucco revisité au romarin et un médaillon juste rosé", légumes caramélisés, julienne de légumes et chutney de coings
2ème
Arnaud PIERRONNE du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme Toulon Provence Méditerranée, Toulon (83)
Sa recette : Trio de boeuf en millefeuille.
3ème ex-æquo
Thibault SAVORNIN du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de l’alimentation, Marseille (13)
Sa recette : Trio des prairies du fond des Alpes et ses légumes du jardinier.
et
Thomas ACOSTA du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme Toulon Provence Méditerranée, Toulon (83)
Sa recette : Carré de boeuf déstructuré, monté en millefeuille avec moelle et sa purée de coings et chips de persil et tomates.
Mention spéciale au candidat Eric Raynal, de Toulon, qui n’a pas pu terminer sa recette en raison de problèmes techniques.
Prochaine étape : Adrian VIDAL représentera la région PACA lors de la demi-finale Est à Dijon, le mercredi 31 Mars 2010.
S’il est sélectionné, il défendra les saveurs de sa région lors de la grande finale nationale le 12 mai 2010, au Ritz à Paris sous le haut patronage de Michel Roth du Ritz.
Adrian sera soutenu tout au long de son parcours par le Chef Parrain PACA, Lionel LEVY, d’Une Table au Sud à Marseille
Formation aux élèves
Parallèlement au concours, une matinée de formation à destination des élèves cuisiniers du lycée était organisée par les professionnels de la filière. Elle a débutée par une présentation de la filière bovine par Liliane DOMERGUE, représentante de PACABEV.
Les élèves ont ensuite assisté à une démonstration de découpe par le MOF Robert JUILLET et Jean Daniel TAVE, bouchers, sur un quartier de bœuf, puis à une démonstration culinaire par le Chef parrain Lionel LEVY.
La formation s’est terminée par une intervention de Martine RANDON, diététicienne du réseau CIV, sur les qualités nutritionnelles de la viande de bœuf et l’équilibre alimentaire.
