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La mention "fermier" indique un fromage dont le lait est produit et transformé par un agriculteur exclusivement sur le lieu de l'exploitation selon des techniques traditionnelles.
La vente à la ferme, les marchés présents dans chaque ville et village permettent d'allier balades et plaisirs gourmands. Les restaurants du plus agréablement simple au plus gastronomique, offrent souvent des fromages fermiers. Enfin les magasins spécialisés et les grandes surfaces, soucieux de qualité, leur consacrent une place de choix sans cesse croissante.
La région Provence-Alpes-Côte-d'Azur est riche en diversité de fromages fermiers parmi lesquels ceux ci :