evise.fr - Viande : Les démarches qualités

Les éleveurs bovins, ovins et porcins de la région P.A.C.A souhaitent distinguer leurs produits sur le marché de la viande.

Dans cette optique, ce sont développées des démarches sous Signes Officiels de Qualité:
La première AOC viande, Taureau de Camargue.
L'agneau Label Rouge + : IGP : Agneau fermier de Sisteron. Ces deux démarches sont en pleine phase de développement.
Des certifications : Porc Montagne, Adret, Manon, ou mention valorisante Pâtur’Alp
Les producteurs bénéficient également d'autres démarches de qualité moins spécifiques à la région.
- La bœuf Race à Viande démarche interprofessionnelle nationale
- La production Biologique.

Toutes ces démarches sous Signes Officiels de Qualités ou sous certification en mention valorisante garantissent aux consommateurs un certains nombres de critères, spécifiques à chaque démarche. La traçabilité, système permettant à tout moment de connaître l'origine et le destinataire du produit, est au centre de ces démarches.

Les Label Rouge et AOC sont contrôlés par un Organisme Certificateur indépendant.

L'IGP Agneau de Sisteron : l'Excellence

Depuis août 2005, l'Agneau de Sisteron bénéficie d'une protection française. L’Indication Géographique Protégée (IGP), obtenue le 12/02/07 garantie qu'il est bien né et élevé dans la région de Sisteron.
Cette région couvre les départements des Alpes de Haute Provence et des Hautes Alpes, ainsi qu'une grande partie des départements limitrophes : Var, Alpes maritimes, Bouches du Rhône, Vaucluse et Drôme provençale. L'Agneau de Sisteron est un label rouge, garantie d'un produit haut de gamme.

C'est un agneau de bergerie, allaité par sa mère 60 jours minimum. Il est issu de brebis de race rustique locale : M érinos d'Arles, Préalpes du sud ou Mourérous, qui pâturent une grande partie de l'année les prairies des Alpes, de Provence et des plaines méditérranéennes. Il s'agit d'un agneau jeune (70 à 150 jours) et léger. Sa viande, de couleur claire, est caractérisée par son onctuosité et par la douceur de son goût.

Des contrôles effectués par un organisme indépendant attestent non seulement de l'origine de l'Agneau de Sisteron, mais aussi de sa qualité supérieure. Cette IGP est la reconnaissance d'une accumulation de savoir-faire historiques qui ont tous contribué à la construction de la notoriété de l'Agneau de Sisteron : savoir-faire des éleveurs, des organisations de producteurs et des chevillards autour de l'abattoir.

Le produit «Agneau de l’Adret» est une viande fraîche, non congelée, d’agneau né en France, élevé sous la mère dans son exploitation d’origine.
Pour être agréé producteur d’agneau certifiable «Agneau de l’Adret», l’éleveur doit en faire la demande à son Groupement de producteurs, et signer un contrat l’engageant à respecter les conditions d’élevage stipulées dans le présent Cahier des Charges.

Les agneaux sont nourris au lait de la mère-naturelle ou adoptive- (tout autre lait que le lait de brebis est exclu) et avec du fourrage complété éventuellement par du concentré à base de céréales

L'agneau de Manon est issu d'un élevage respectueux d'un cahier des charges agréé par les pouvoirs publics et qui permet de proposer un produit de qualité.
L'agneau de Manon est élevé avec sa mère pendant 60 jours minimum. Cet agneau de moins de 195 jours d'âge offre une viande savoureuse au goût subtil.

Patur'Alp une marque pour la viande bovine des Alpes du Sud.
C'est la marque sous laquelle est commercialisée depuis début 2003 la viande bovine produite par les éleveburs des Hautes Alpes et des Alpes de Haute Provence.
Elle provient de troupeaux qui pâturent du printemps à l'automne les vertes prairies du massif des Alpes du sud. Fruit d'un partenariat entre les producteurs et les entreprises de commercialisation, elle est pour le consommateur la garantie d'un produit de montagne, et des contrôles indépendants attestent que les animaux sont bien nés et élevés dans ces deux départements. Enfin, les éleveurs s'engagent à respecter un cahier des charges qui définit les conditions de production, l'alimentation, ainsi que le respect de l'environnement et du bien être animal.
La viande de bœuf Patûr'Alp est commercialisée dans des boucheries et des grandes surfaces de la région Provence Alpes Côte d'Azur.

La CCP se caractérise par un porc nourri avec une alimentation 100 % végétale, minérale et vitaminique, dont 60 % minimum de céréales et issues de céréales.

Les conditions d'élevage respectent le bien-être de l'animal et à un cahier des charges défini en particulier sur l'origine des porcelets le lieu d'élevage et d'abattage.

Les produits sont tracés de l'élevage au point de vente.

Les entreprises de notre région distribuent leurs propres marques ainsi que d'autres marques sous signes officiels de qualites.

De l'élevage à la fourchette :
le cheminement de la viande

En amont tous les agriculteurs élèvent les animaux avec soin, en les identifiant par un repère unique.
On distingue plusieurs cas de figures :
l'éleveur "naisseur" :
il fait naître les animaux
l'éleveur "engraisseur" : il élève les animaux jusqu'à l'âge adulte.
La plupart des éleveurs de la région Provence Alpes Côte d'Azur sont à la fois naisseur et engraisseur...

Cette répartition du travail est souvent liée à la structure de l'exploitation agricole qui ne permet pas toujours d'assurer toutes les étapes de la vie d'un animal en un même lieu.

Les animaux prêts à être commercialisés, sont ensuite triés pour répondre aux exigences en matière de catégorie d'animaux, et aux cahiers des charges garantissant la qualité du produit.

Le transport des animaux nécessitant des équipements particuliers, et un savoir-faire, se fait souvent par l'intervention d'une personne qui peut être un membre de l'exploitation, de l'organisation de producteurs, de l'entreprise de cheville ou un transporteur spécialisé.

Les structures d'abattage permettent ensuite d'intervenir dans des conditions optimales d'hygiène et de sérieux pour assurer la préparation et la mise en marché du produit.

Les entreprises de cheville, négoce, découpe ou transformation de viande, prennent alors en charge la produit et en assure sa distribution.

A ce niveau, différentes opérations peuvent intervenir :

mise en quartier
découpe de viande
préparation et conditionnement,

ainsi, la viande est proposée au consommateur par les boucheries traditionnelles, les rayons des Grandes et Moyennes Surface ou par la restauration.

De l'élevage à l'étal du boucher, vous pouvez suivre l'animal grâce à une réglementation européenne et française précise.

Mise en œuvre par des professionnels responsables, c'est :

D'une part, l'identification des animaux dans les exploitations agricoles d'origine

Et d'autre part, la traçabilité du produit du départ de l'exploitation au linéaire de vente.

source : CIV

Chaque animal possède une véritable carte d'identité individuelle sans laquelle il ne peut quitter l'exploitation.

Dès sa naissance, l'animal est répertorié avec un numéro unique à 10 chiffres attribué par l'EDE responsable de l'identification des animaux en France. Ce numéro est reporté sur deux boucles plastiques posées à chaque oreille du petit veau dans les 7 jours qui suivent sa naissance et reçoit un passeport sur lequel sera mentionné tous les mouvements d'animaux, y compris le départ à l'abattoir. A l'abattoir ce numéro d'identification est complété par un numéro d'abattage propre à chacun qui est apposé sur les carcasses et les morceaux .

Informations volontaires :	Informations obligatoires :
En complément des informations rendues obligatoires par l'Union Européenne sur l'origine de la viande bovine, les professionnels français maintiennent une démarche d'information volontaire : elle précise la catégorie (jeune bovin, génisse, bœuf, taureau ou vache) et le type (race à viande ou à lait) de l'animal.	En grande surface, l'étiquette vous informe sur l'origine de la viande bovine et de veau que vous achetez c'est-à-dire sur le pays de naissance, d'élevage et d'abattage de l'animal. Depuis janvier 2002, toutes les viandes doivent respecter cette exigence. Chez votre boucher, un système d'affichage fournit les mêmes informations.

L'identification des animaux est obligatoire depuis le 28 novembre 1980.

Chaque site d'élevage distant de plus de 500 mètres a son propre indicatif de marquage délivré par l'EDE.

L'identification des porcs d'élevage et de boucherie est assurée en respectant plusieurs dispositions :
1/ Le marquage des animaux est obligatoire et il est assuré par un système agréé :
- Le marquage comporte obligatoirement l'indicatif de marquage du lieu d'élevage de naissance et un numéro d'ordre millésimé, l'ensemble constituant une combinaison unique.
- le marquage d'un porc de boucherie comporte obligatoirement l'indicatif de marquage du lieu d'élevage de naissance. Tout animal changeant d'exploitation doit être marqué à nouveau du numéro de l'exploitation dans laquelle il séjourne.
2/ L'inscription des données d'identification et de chaque mouvement d'animaux est consignée sur le registre d'élevage.
3/ Un document d'accompagnement lors de tout mouvement de porcs (bordereau de livraison ou Document Sanitaire d'Accompagnement...) est délivré par les services vétérinaires.
4/ L'information d'une base de données sur l'identification des porcs est faite par notification des mouvements de porcs.

Informations obligatoires :
Régies par le code de la consommation, elles mentionnent le nom du morceau et son prix au kilo en boucherie artisanale. Sur les barquettes, l'étiquette comporte en plus le poids du morceau, son prix et sa date limite de consommation.

Informations volontaires :
Le logo VPF (viande porcine française) permet de repérer une viande d'agneau issue d'animaux nés, élevés, et abattus en France.

L'identification est un outil qui permet :
D'assurer le suivi technique et sanitaire de l'élevage ;
De garantir l'origine du produit ;
De pouvoir engager l'élevage dans une démarche de qualité ;
De garantir la traçabilité des animaux de l'élevage à l'abattoir.

Tous les ovins sont obligatoirement identifiés.
L'éleveur pose à l’oreille de l'animal une boucle reconnue par les services de l'administration. Cette opération doit être inscrite sur le registre de bergerie, document qui informe sur les mouvements des animaux de l'exploitation : naissances, entrées et sorties.

- Chaque éleveur possède un identifiant de marquage à 6 chiffres.

- La boucle reprend cet identifiant + un numéro spécifique à l’animal.

En plus, pour le Label Rouge Agneau de Sisteron :
- Tous les agneaux doivent être bouclés à 3 jours.
- L’éleveur tient un carnet d’agnelage précis : numéro de l’agneau, date de naissance, sexe de l’agneau, numéro de la mère.
- Déclaration des naissances à l’association CESAR (organisme de défense et de gestion)

Ces numéros et documents sont gérés par l'Établissement Départemental de l'Elevage (EDE) responsable de l'identification des animaux en France.

Information obligatoires :
Régies par le code de la consommation, elles mentionnent le nom du morceau et son prix au kilo en boucherie artisanale. Sur les barquettes, l'étiquette comporte en plus le poids du morceau, son prix et sa date limite de consommation.

Informations volontaires :
Le logo VOF (viande ovine française) permet de repérer une viande d'agneau issue d'animaux nés, élevés, et abattus en France.

Ou trouver nos produits ?

IGP + LABEL Agneau de Sisteron

ASSOCIATION CESAR
04100 MANOSQUE
www.agneaudesisteron.fr

04 92 72 28 80

13200 ARLES

04 90 97 10 40