| La production d'agneaux y est d'autant plus importante que la consommation régionale est très élevée. Un habitant de la région Provence Alpes Côte d'Azur consomme 9 kg de viande d'agneau par an, le double du niveau national.
L'élevage bovin se retrouve essentiellement sur la zone alpine, souvent dans des exploitations de polyculture, mais aussi en Camargue avec une production originale regroupée dans les manades typiques de cette région. On compte 60 000 bovins en région.
Le cheptel allaitant, en augmentation constante ces dernières années au détriment des races laitières, est conduit chaque année à l'estive sur les prairies d'alpages. Dans un style très différent, autour du delta du Rhône, est maintenu avec succès l'élevage de bovins camarguais, bêtes sauvages qui font le bonheur des spectacles taurins, mais qui ont acquis également une bonne réputation pour la spécificité de leur viande : c'est la seule viande française AOC.
L'élevage ovin et bovin contribue, plus que dans toute autre région française, à l'entretien et à la valorisation d'espaces écologiquement sensibles.
Les porcins, se caractérisent par leur production familiale, avec une alimentation à base de céréales.
Près de 200 000 porcs charcutiers sont produits annuellement. La production est peu dense, elle se localise plutôt dans les Bouches du Rhône et la zone alpine. Cette production est souvent liée à la valorisation de céréales produites localement ou à l'utilisation des co-produits des entreprises agroalimentaires de la région.
D’autres élevages existent en région, que ce soit les ateliers caprins avec près de 500 exploitations à dominante fermière fromagère que d’équin avec un grand nombre de fermes équestres ou d’exploitations spécialisées dans la randonnée, mais aussi de volailles, d’autruches et d’émeus.
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